So schlachten Sie ein Schwein: Bereiten Sie das Tier zum Schlachten vor, entbluten und zerlegen Sie den Kadaver

Für diejenigen, die gerade erst anfangen, Schweine zu Fleischzwecken zu züchten, stellt sich die schwierige Frage: Wie schlachtet man ein Schwein? Schließlich hängt die Eigenschaft des resultierenden Produkts davon ab, wie korrekt der Prozess durchgeführt wird. Natürlich können Sie eine Person einladen, die über umfangreiche Erfahrung in dieser Angelegenheit verfügt, oder das Tier zum Schlachthof bringen. Es ist jedoch besser, wenn der Eigentümer diese Fähigkeit selbst beherrscht, da für den neuen Landwirt keine zusätzlichen Kosten anfallen.

Vorbereitende Vorbereitung

Um Probleme beim Fleischverkauf zu vermeiden, Vor der Schlachtung wird empfohlen, einen Tierarzt einzuladen das Tier zu untersuchen und seinen Gesundheitszustand festzustellen. Er stellt ein obligatorisches Zertifikat aus und der Fleischverarbeitungsbetrieb nimmt das Produkt dann ohne Fragen an.

Dann ist es notwendig, das notwendige Zubehör für den bevorstehenden Eingriff vorzubereiten, um alles vorzusehen, um später keine Zeit zu verschwenden, denn es ist sehr wichtig, alle Manipulationen schnell durchzuführen. Was wird also benötigt:

• Messer Die Klinge sollte lang und gut geschärft sein. Es ist wichtig, dass die Klinge stark und steif ist.
• Palette Sie bestehen aus Holz oder einer praktischen Plattform und führen alle Manipulationen zum Zerlegen eines Schweinekadavers durch.
• Starke Seile.
• Lötpumpe Der Schweinekadaver wird verbrannt.
• Zur Blutentnahme Du brauchst Utensilien.
• Saubere Lappen zum Aufsaugen von Blut und Waschen der Haut.

Das Tier muss außerdem für die Schlachtung vorbereitet werden. Vor dem Eingriff, 12 Stunden vorher, darf das Schwein nicht gefüttert werden, der Darm sollte maximal gereinigt werden. Außerdem lässt sich ein hungriges Schwein viel leichter aus dem Stall locken. Sie bekommt aber nur unbegrenzt reines Wasserund 3 Stunden vor der Schlachtung des Schweins wird auch die Flüssigkeitsgabe eingestellt.

Wenn der Raum, in dem das Tier gehalten wird, klein oder zu eng ist und die Haftbedingungen keine Rolle spielen, dann Es muss mit warmem Wasser und einer Bürste gewaschen werden.

Schlachtzeit

Es ist bekannt, dass ein Schwein einmal im Monat in den Jagdzustand gerät. Wenn es in dieser Zeit geschlachtet wird, verliert das Fleisch zum Zeitpunkt eines hormonellen Anstiegs erheblich an Qualität. Deshalb Es bedeutet viel, den richtigen Moment zu wählen. Dies geschieht ganz einfach: Da die letzte Jagd endet, empfiehlt es sich, 10 Tage oder zwei Wochen zu warten. Bei Überbelichtung gibt es keine Garantie dafür, dass die nächste Stufe des Eintritts in eine neue Phase des Sexualzyklus verpasst wird.

Die Tageszeit wird abhängig von der Außenlufttemperatur gewählt. Wenn es heiß ist, ist die beste Zeit der frühe Morgen. Dann hilft die morgendliche Kühle, das Fleisch haltbar zu machen und verhindert, dass Fliegen darauf sitzen. Für 2 Aufträge müssen Sie etwa XNUMX Stunden einkalkulieren.. Eine Person mit bestimmten Fähigkeiten wird diese Frist durchaus einhalten. In der kalten Jahreszeit gibt es keinen besonderen Unterschied, wann eine verantwortungsvolle Veranstaltung gestartet werden soll.

Direkter Prozess

Sie schneiden ein Schwein auf verschiedene Arten, und jede hat keine Vorteile, aber es gibt auch Nachteile.

Zunächst müssen Sie das Schwein aus dem Stall locken. Dazu müssen Sie etwas Futter in eine Schüssel geben und es dem Tier anbieten. Normalerweise gibt es in diesem Fall keine Schwierigkeiten. Wenn das Tier jedoch nervös ist und Angst vor fremden Geräuschen und Gerüchen hat, müssen Sie ihm einen großen Topf auf den Kopf stellen. Reflexartig beginnt sie zurückzuweichen und muss dann zum Ausgang geschoben werden.

Wenn es bereits außerhalb des Geheges anfängt, Nahrung aufzunehmen, binden Sie die Hinterbeine des Tieres schnell mit einem starken Seil fest. Dann wird es über die Stange geworfen und kräftig gezogen, bis das Schwein in der optimalen Höhe senkrecht hängt. Diese Methode ist für kleine Ferkel geeignet.

Größere Schweine werden auf die Seite gerollt, dann werden die Seile an den Vorder- und Hinterbeinen festgebunden. Wenn Sie von der gegenüberliegenden Seite scharf und kräftig an der Schnur ziehen, fällt das Tier. Die Seile sollten nicht gelöst werden, da das Schwein sonst versucht aufzustehen.

Dann sollten Sie versuchen, die Halsschlagader blitzschnell zu durchtrennen. Es befindet sich an der Verbindung von Hals und Brust. Wenn das Messer das Ziel erreicht hat und auch die Halsvene durchtrennt ist, muss nicht der gesamte Hals geöffnet werden. Wenn Blut zur weiteren Verarbeitung benötigt wird, müssen Schalen zum Auffangen unter die Wunde gestellt werden. Bei dieser Taktik wird der Kadaver maximal ausgeblutet, das Tier stirbt jedoch nicht schnell genug.

nächste Methode. Die Zubereitung des Schweines erfolgt auf die gleiche Weise. Der Unterschied besteht darin, dass das Tier beim Sturz mit einem Messer getötet wird, einem präzisen Schlag ins Herz. Das Messer sollte zwischen der dritten und vierten Rippe liegen. Es soll noch einige Minuten in der Wunde belassen werden. Der Tod tritt innerhalb von 30 Sekunden ein und etwas Blut gelangt in das Brustbein.

Große und kräftige erwachsene Schweine können in einem solchen Moment manchmal entkommen und laufen im Todeskampf laut kreischend durch den Raum. Es besteht sogar die Möglichkeit, dass sich ein unerfahrener Bergmann verletzt. Um solche Auswüchse zu verhindern, empfiehlt es sich, das Schwein zunächst mit einer Hintern oder einem Hammer zu betäuben. Wenn die Schlachtung jedoch in Gang gesetzt wird, ist es am besten, eine spezielle Waffe zum Schlachten von Tieren zu kaufen. Wenn ein Schwein plötzlich das Bewusstsein verliert, ist es erstens einfacher, es zu erstechen. Zweitens hat er keine Zeit, Angst zu bekommen, und es gelangen nur minimale Mengen an Stresshormonen in den Blutkreislauf, was für die Qualität und den Geschmack des Fleisches sehr wichtig ist. Sie sollten jedoch nicht vergessen, dass das Tier auch nach der Betäubung reflexartig versuchen kann, aufzustehen.

Die Hauptaufgabe besteht also darin, das Tier so schnell wie möglich zu töten und es auf ein Minimum zu erschrecken. Die Hauptsache ist, die eigene Ruhe zu bewahren, denn das Schwein ist ein sensibles Tier und spürt Gefahren intuitiv.

Wie man einen Kadaver ausbluten lässt

Der Geschmack von Fleisch hängt direkt davon ab, wie blutarm der Kadaver ist. Darüber hinaus bestimmt dies auch seine Qualität: Ein hoher Blutgehalt trägt zur schnellen Entwicklung pathogener Mikroflora bei. Deshalb Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Kadaver möglichst frei von Blut ist. Daher ist die erste Methode der Tötung des Tieres durch Durchschneiden der Arterie, insbesondere bei vertikaler Aufhängung, die optimalste.

Wenn ein Schwein mit einem Schlag ins Herz geschlagen wird, füllt sich die Brusthöhle mit Blut. Es wird mit Hilfe geeigneter Schüsseln herausgeschöpft und die restlichen Klumpen vorsichtig mit Stoffservietten entfernt.

Hautverarbeitung

Wenn die Qual vorüber ist und das Tier aufhört, sich zu bewegen, beginnt die Phase der Hautverarbeitung. Es wird mit einer Lötlampe verbrannt, während die verbrannten Borsten und die oberste Hautschicht mit einem Messer abgekratzt werden. An einem Punkt sollte das Feuer nicht zu lange aufrechterhalten werden, da die Haut brennen und platzen kann. Meistens betrifft dies die Stelle am Bauch, wo er besonders dünn und empfindlich ist.

Es gibt eine andere alte Methode, Borsten mit Stroh zu entfernen. Sie ist gut, weil das Schmalz danach ungewöhnlich duftend wird. Das Stroh wird leicht angefeuchtet, um den Kadaver gewickelt und dann angezündet.. Wenn es ausbrennt, beginnen sie, den Ruß abzukratzen. Anschließend wird der Kadaver gründlich mit warmem Wasser gewaschen. Hier kommen Lappen und Bürste zum Einsatz.

Die Haut wird nicht verbrannt, wenn sie entfernt werden soll. Wenn Sie den Kadaver auf den Rücken drehen, müssen Sie Schnitte um den Kopf und hinter den Ohren machen. Darüber hinaus wird am unteren Ende des Halses ein Einschnitt vorgenommen, der entlang des Bauches entlang der Linie der Brustwarzen bis zum Anus geführt wird. Der Standort und die Geschlechtsorgane werden einfach herausgeschnitten.

Ab den Hinterbeinen beginnt die Hautablösung. Dies geschieht mit einem scharfen Messer, es wird vorsichtig vom Fett getrennt, um es nicht zu beschädigen.

Zum Abkühlen wird die Haut mit der Außenseite nach außen eine halbe Stunde lang zu einer Rolle gerollt. Dann muss es gründlich gesalzen werden. Salz reicht aus: 3 kg pro 10 kg Haut. Nachdem es gründlich mit Salz eingerieben wurde, wird es erneut mit einer Rolle aufgerollt und eine Woche lang an einen kühlen Ort gelegt.

Schlachtkörper schneiden

Nachdem der Kadaver von außen bearbeitet wurde, muss er also geschnitten werden. Hier ist es wichtig, das Fett richtig vom Fleisch zu trennen, die inneren Organe sorgfältig herauszuschneiden und Gallenblase und Blase nicht zu beschädigen.

• Alles beginnt mit der Trennung des Kopfes vom Körper.
• Anschließend ist es wichtig, das Bauchfell, auch Schürze genannt, am Bauch herauszuschneiden.
• Das Brustbein in der Mitte lässt sich leichter mit einer Axt durchtrennen.
• Die Speiseröhre wird abgebunden und vorsichtig entfernt, anschließend werden Lunge, Herz und Zwerchfell entnommen.
• Um einen Bruch zu verhindern, werden Darm und Magen vorsichtig entfernt.
• Wenn sich die Leber trennt, ist es wichtig, die Gallenblase nicht zu beschädigen, da sonst das Fleisch durch verschüttete bittere Galle verdorben wird.
• Das innere Fett wird entfernt und danach die Nieren mit der Blase. Auch hier muss man größtmögliche Vorsicht walten lassen und verhindern, dass Urin auf das Fleisch gelangt.

Nach der Entfernung der inneren Organe wird alles mit sauberen Servietten oder Lappen abgewischt. Von innen wird das Fleisch nicht gewaschen, da es sonst schnell verdirbt. Dann wird der Kadaver entlang der Wirbelsäule geschnitten.

Es ist nicht schlecht, wenn in der Anfangsphase der Prozess der Schweineschlachtung von einem Fachmann demonstriert wird und er beim nächsten Mal als Assistent dabei ist, um seinen Schüler vor unvorhergesehenen Situationen zu schützen.